今年もあと僅かとなってきました。年末年始用のごちそうオードブルを去年はお休みしましたが、リクエスト多数いただき今年は販売いたします。必ずワインと相性の良いお料理9種です。  【注文方法】 ●電話　080-2130-5118 ●LINEで注文 【受け取り】 ●12/30...

低温スチームから立ちのぼる白い湯気の向こうで、温度計の数字がじわじわと58℃に近づいていく。「あと0.2℃…」息をのんで見守る瞬間、針がわずかに動いた。あの日から何度、肉を切っては試食を繰り返しただろう。芯温56℃、59℃、60℃──数字が変わるたび、肉汁の残り方や舌触りの...

料理とワインを合わせる、ってよく言うけど、実際の現場では、お客さんがバラバラのワインを飲んでる。グループでシェアする料理に、ひとつのペアリングだけ押し付けるのは、もう現実的じゃない。 だったら、 料理はそのままにして、飲んでるワインに合わせてソースを変える...

大変好評の紅ズワイガニちらしパエリア 登場人物 松本光慈（店主）：地中海料理と設計検証を愛するBOQUERIA代表。すべての料理に“数字の答え”を求める性格。 ChatGPT（検証担当AI）：原価計算・配合試作・文書化を担うが、肝心なところで詰めが甘い。...

ライ麦とキビ糖のフォカッチャ レシピ 変遷の記録 当初は「なんとなく」自己流でフォカッチャを作成。味は良かったものの、もっとふんわりを目指すべく検証を開始。 ウィンドウペーンや生地温度測定を導入してグルテン発達を確認し、ミキシング条件を調整。...

—— BOQUERIA式・低温火入れレシピ、ついに完成。 こんにちは。BOQUERIAの松本です。今日は、鶏もも肉の火入れについてのお話です。……といっても、ただのレシピ紹介ではありません。 どの温度で、どのくらい加熱すれば、肉汁を閉じ込めながらも安全で、しかもスパイスの香...

久しぶりにシーザードレッシングを作りました。ベースのサラダドレッシングはグリークドレッシングですが、他にも2種位あると付け合わせのサラダに使えて便利です。 レシピ 青森県産にんにく60 ディジョンマスタード80 アップルサイダービネガー180 卵黄4 塩6 BP10...

イベント用のパエリアが味もボリュームもグレードアップです。 店舗で提供しているパエリアとイベント用のパエリアはレシピも工程も違ったやり方です。 イベント用のパエリアに昨年まではレモンを乗せていましたが、スーパーで販売しているレモンの数量確保や鮮度（いつ入荷されているものか）...

ホタルイカシーズンです。 オリーブオイル、大蒜、レモンでマリネした洋風沖漬けの冷製アヒージョや、燻製パプリカ風味のジャーキー仕立てなど用意しています。 ぜひ一度ご賞味ください。

旬のヤリイカ入荷です。1.5％の塩をしてラップをしないで一晩冷蔵庫で馴染ませたあと、真空急速冷凍しました。塩だけでもう少し旨味成分が出るかと思いましたが、あと一歩足りず。何かを足したいわけでは無いので悩むところです。2日寝かすのもありかも、、、...

生ハムの端が余ってどんどん溜まっていくので、ペーストにして生クリームと合わせて生ハムのムースにしてみました。家族にも大好評でした。

バースデイなどのお祝いプレートご用意できます。 記念日じゃなくても作ります!

パエリアの炊き上がりをなんとか短縮できないかと試行錯誤してみました。 現在：オーブン入れるまで5分、オーブン20分 真空包装機に入れて真空状態にして浸透圧利用し米の浸水時間短縮しオーブンで10分を目標としてやってみました。 結果...

バルサミコ酢を1/5くらいまで煮詰めて、とろりと甘酸っぱいソースに仕上げます。お肉全般、魚ならマグロ、サーモン何かと相性が良いですね。写真はいつかのクリスマスディナー。サーロインステーキにクスクス添えだったかなぁ

季節限定寒鰤MENUをご用意しました。 調理方法はお好みに合わせてお作りいたします。 脂が乗ったブリブリの寒鰤をぜひこの機会にお楽しみください！

新たにパスタの種類を6種類追加しました。既存のパスタと合わせると全部で9種類のラインナップです。また原材料高騰のため価格を改正いたしました。 これまで¥1760（税込み） これから¥1000（税込み）※ほぼすべてのパスタの価格を統一しました。...

店内飲食はもちろんテイクアウト、冷凍でも販売中です。 自家製ベシャメルソース（ホワイトソース）、自家製牛肉100%のミートソース、平たい生パスタ麺、数種類のチーズを何層にも重ね合わせ最上段に彩りの良い野菜をのせてオーブンでこんがりと焼き上げました。とても手間のかかる一品をぜ...

今年もあと僅かとなってきました。昨年から初めた年末年始用のごちそうオードブル好評でしたので今年はさらにパワーアップして登場です。市販のおせち料理と比べるとだいぶリーズナブルな設定金額です。限定30コ。 ●ごちそうオードブル ・自家製スモークサーモンとモッツァレラチーズ...

YOUTUBEに動画をアップしました。シンプルなレシピなのでぜひ作ってみてください。 冷凍真空パックでも販売中です。

当店の人気のパンがリニューアルしました。 お通しとして提供させて頂いてる自家製パン2種のうち一つがグレードアップ！ 一つはオープン当初から人気のフラットブレッド。 フラットブレッドとは中東などの国々でポピュラーなピタパンのことですが...