料理とワインを合わせる、ってよく言うけど、実際の現場では、お客さんがバラバラのワインを飲んでる。グループでシェアする料理に、ひとつのペアリングだけ押し付けるのは、もう現実的じゃない。 だったら、 料理はそのままにして、飲んでるワインに合わせてソースを変える...

大変好評の紅ズワイガニちらしパエリア 登場人物 松本光慈（店主）：地中海料理と設計検証を愛するBOQUERIA代表。すべての料理に“数字の答え”を求める性格。 ChatGPT（検証担当AI）：原価計算・配合試作・文書化を担うが、肝心なところで詰めが甘い。...

ライ麦とキビ糖のフォカッチャ レシピ 変遷の記録 当初は「なんとなく」自己流でフォカッチャを作成。味は良かったものの、もっとふんわりを目指すべく検証を開始。 ウィンドウペーンや生地温度測定を導入してグルテン発達を確認し、ミキシング条件を調整。...