低温スチームから立ちのぼる白い湯気の向こうで、温度計の数字がじわじわと58℃に近づいていく。「あと0.2℃…」息をのんで見守る瞬間、針がわずかに動いた。あの日から何度、肉を切っては試食を繰り返しただろう。芯温56℃、59℃、60℃──数字が変わるたび、肉汁の残り方や舌触りの...

料理とワインを合わせる、ってよく言うけど、実際の現場では、お客さんがバラバラのワインを飲んでる。グループでシェアする料理に、ひとつのペアリングだけ押し付けるのは、もう現実的じゃない。 だったら、 料理はそのままにして、飲んでるワインに合わせてソースを変える...

大変好評の紅ズワイガニちらしパエリア 登場人物 松本光慈（店主）：地中海料理と設計検証を愛するBOQUERIA代表。すべての料理に“数字の答え”を求める性格。 ChatGPT（検証担当AI）：原価計算・配合試作・文書化を担うが、肝心なところで詰めが甘い。...