自家製レモンオイルの作り方と使い方｜カルダモン入り
「もう少しレモンの香りが欲しい。でも、これ以上は酸っぱくしたくない。」そんなときは、果汁と皮を分けて考えると、料理を調整しやすくなります。果汁で酸味を、皮の香りを移したオイルで香りを足す、という使い分けです。
今回は、BOQUERIAのレモン＆カルダモンオイルの配合を紹介します。店のレシピをもとに、家庭向けの冷却・保存方法を補っています。
材料（ひまわり油300gで作る分）
レモンの皮：36g（約3個分）
ひまわり油：300g
カルダモンパウダー：1g
レモンは個数を目安にし、むいた皮の重さを量ってください。小鍋、はかり、調理用温度計、清潔で乾いた保存容器を使います。
作り方
レモンをよく洗い、水気を拭きます。ピーラーなどで皮の黄色い部分を薄くむき、36g量ります。
小鍋にレモンの皮とひまわり油を入れ、弱火で温めます。温度計で80〜90℃になったことを確認したら、火を止めます。
70℃付近まで下がったら、カルダモンパウダーを加えて混ぜます。
鍋底を氷水に当て、油に水が入らないように混ぜながら速やかに冷やします。粗熱が取れたら清潔で乾いた容器に移してふたをし、すぐ冷蔵庫に入れて一晩置きます。室温には一晩置かないでください。
翌日、清潔なスプーンなどで皮を避けてオイルを取り、使う分だけ料理に加えます。
保存するとき
冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使い切ってください。使い切れない分は早めに小分け冷凍します。加熱したオイルでも常温では保存しません。
参考指針：家庭用冷蔵庫は4℃以下（FDA）、自家製香味油は仕込んだ日から冷蔵で最長4日（Oregon State University）とされています。一晩置く時間も含みます。今回の配合の保存性を検証した数値ではなく、この期間内の安全を保証するものではありません。
パエリアに、レモンの香りをふわっと
パエリアにレモンの香りをふわっと添えるために使っているのが、この自家製オイルです。
酸味を足すことよりも、香りを添えることが目的です。レモンの皮で香りをつけておくと、果汁とは分けて調整できます。
「レモンを効かせる」といっても、足したいのは酸味なのか、香りなのか。そこを分けると、料理の仕上げを考えやすくなります。
料理に合わせてソースの香りや酸味を調整する考え方は、こちらの記事でも紹介しています。
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