大変好評の紅ズワイガニちらしパエリア 登場人物 松本光慈（店主）：地中海料理と設計検証を愛するBOQUERIA代表。すべての料理に“数字の答え”を求める性格。 ChatGPT（検証担当AI）：原価計算・配合試作・文書化を担うが、肝心なところで詰めが甘い。...

ライ麦とキビ糖のフォカッチャ レシピ 変遷の記録 当初は「なんとなく」自己流でフォカッチャを作成。味は良かったものの、もっとふんわりを目指すべく検証を開始。 ウィンドウペーンや生地温度測定を導入してグルテン発達を確認し、ミキシング条件を調整。...

—— BOQUERIA式・低温火入れレシピ、ついに完成。 こんにちは。BOQUERIAの松本です。今日は、鶏もも肉の火入れについてのお話です。……といっても、ただのレシピ紹介ではありません。 どの温度で、どのくらい加熱すれば、肉汁を閉じ込めながらも安全で、しかもスパイスの香...