たっぷりのオリーブオイルとニンニクを弱火でじっくりと香りを出し、 富山湾の宝石「白海老」をサッとオイル煮にします。残ったオイルをパンにつけて 食べるには調度良い塩気です。もちろん、白ワインやスパークリングとの相性は◎です。
 
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アヒージョ（西: ajillo）はスペイン語で「ニンニク風味」を表わす言葉であり、 オリーブオイルとニンニクで煮込む、マドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）の一種である。 マドリード以北でも提供しているバル（飲食店、酒場）は多い。 カスエラ（耐熱の陶器）にて熱したオリーブオイルごと供される。 素材となる物は海老、エスカルゴ、マッシュルーム、チキン、砂肝、牡蠣、イワシ、タラ、野菜など 多種多様である。オリーブオイルはバゲットやチュロスを浸して食べることも多い。