自家製スモークサーモン

一晩塩漬けにしたサーモンを軽くスモークしました。 サーモンは乾燥、スモーク共にセミドライ、セミスモークですので、 カルパッチョに近い食感となります。 お酒のお供に抜群で、フラットブレッドと一緒に食べてもおいしいです。

 

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塩漬けしたサケを燻煙乾燥して燻製(くんせい)にしたもの。スモークサーモンには脂乗りのよい キングサーモンが向いており、日本ではベニザケが使われることも多い。 日本では燻製法は冷燻が一般的で、あらかじめしっかり塩漬けにし、塩抜きと乾燥ののち、20 °C 前後の温度で時間をかけて燻煙する。またこのようなスモークサーモンは欧米ではロックスと呼ばれる。 欧米では一般的にスモークサーモンといえば火を通したものを指す。そのままスライスして食べるほか、 サラダやマリネ或いはサンドイッチの具としても用いられる。

自家製スモークサーモン

¥950価格

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